KHẢO SÁT CÁC ĐIỀU KIỆN NUÔI CẤY ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG VÀ PHÁT TRIỂN CỦA NẤM MEN (Saccharomyces cerevisiae) TRONG MÔI TRƯỜNG NƯỚC VO GẠO

EFFECTS OF CULTURE CONDITIONS AFFECTING THE GROWTH OFSaccharomyces cerevisiae IN RICE WASHING WATER MEDIUM

Tóm tắt

 Nước vo gạo là nguồn phụ phẩm trong quá trình chế biến gạo và chứa nhiều thành phần dinh dưỡng, thích hợp cho quá trình lên men của vi sinh vật để sản xuất các sản phẩm có giá trị gia tăng. Nghiên cứu được thực hiện nhằm xác định các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng và phát triển của nấm men Saccharomyces cerevisiae trong môi trường nước vo gạo. Các yếu tố được khảo sát bao gồm: pH môi trường, mật số tế bào, thể tích chủng, nhiệt độ và thời gian lên men. Các chỉ tiêu đánh giá khả năng sinh trưởng và phát triển của nấm men S. cerevisiae là mật số tế bào (tế bào/mL) và sinh khối khô (g/L). Nấm men S. cerevisiae sinh trưởng và phát triển tốt trong điều kiện như pH = 5,5; mật số tế bào chủng ban đầu 107 tế bào/mL; thể tích chủng 7% (v/v) và nhiệt độ lên men 32,5 °C, cho mật số tế bào và sinh khối khô cao nhất lần lượt là mật số tế bào 8,66 (log10 tế bào/mL) và sinh khối khô 49,45 g/L sau 72 giờ lên men. Nguồn nguyên liệu nước vo gạo là nguồn nguyên liệu tiềm năng trong việc lên men để sản xuất các sản phẩm từ vi sinh vật ứng dụng trong chăn nuôi, thủy sản và nông nghiệp.